Risotto asparagi e ricotta

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso

un mazzetto di asparagi

100 gr di ricotta

1 litro di brodo vegetale

1/2 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Fate rosolare la cipolla con l'olio. Quando sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, mettete i gambi nella pentola con il riso e rosolate per 5 minuti.



 Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e  aggiungete il brodo poco alla volta. Dopo circa 15 minuti unite anche le punte ddegli asparagi, mescolando delicatamente perchè non si rompano. A cottura ultimata unite la ricotta, spegnete il fuoco, mescolate bene e servite subito.