Gnocchi di ricotta ai pioppini

Ingredienti (per 3 persone)
300 g di ricotta di mucca
300 g di funghi pioppini
150 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pane grattugiato
noce moscata
1 uovo
Sale
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva


Per fare gli gnocchi impasto la ricotta con l’uovo, il sale, la farina, il parmigiano e una grattata di noce moscata. La farina va aggiunta poco alla volta, non è detto che serva tutta, dipende dalla consistenza della ricotta. Con l'impasto ottenuto preparo gli gnocchi.
Mentre posto l'acqua ad ebollizione, in una padella scaldo l’olio e aggiungo i pioppini e il pane grattugiato. Salo leggermente e lascio cuocere.




Verso gli gnocchi nell'acqua bollente e quando salgono in superficie li scolo e li verso nella padella antiaderente per farli insaporire un po' con i funghi, aggiungo il prezzemolo fresco tritato e servo subito.