Risotto con biete e taleggio

 Ingredienti: per 3 persone
200 gr di riso ( io: vialone nano)
1 mazzo di biete
olio extravergine
1 cipolla bianca
200 gr taleggio
una noce di burro e del parmigiano grattugiato per mantecare
brodo vegetale




Preparazione:
In una pentola fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti con l'olio. Aggiungete il riso e fate tostare per un minuto. Aggiungete le biete tagliate a listarelle sottili (io ho tolto anche i gambi, li uso per il minestrone!) e bagnando con il brodo di tanto in tanto, fate cuocere per circa 20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e mescolate per qualche minuto perchè si amalgami bene. A cottura ultimata mantecate con il burro e, se vi piace, con un po' di parmigiano grattugiato.