Buon anno!

Ci sono ancora!!!
Dall'ultimo post è passato un sacco di tempo, ma "grazie" ai denti di Dario la notte si dorme poco e di giorno, quando cucino, non ho quasi mai tempo di fare le foto...ma cresceranno anche i denti!!
Intanto vi lascio la ricetta dei crackers che ho fatto come antipasto per la cena del 31, serviti insieme a una mousse di prosciutto cotto.

Ingredienti per i crackers:
500 gr. di farina 0;
60 gr. di burro freddo;
2 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
250 ml di latte;
sale, olio.

Fate una fontana con la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale, al centro mettete il burro a cubetti freddo e cominciate a sbriciolarlo con la farina proprio come la pasta frolla.
Aggiungete gradatamente il latte fino ad ottente una consistenza morbida ma non appiccicosa. Se avete poco tempo mettete tutto insieme nel robot e fatelo andare fino a quando l'impasto diventa morbido.
Mettete il panetto in frigo a riposare per circa un’ora.
Io in verità l'ho messo e l'ho ripreso fuori il giorno dopo, ma è stato sufficiente lasciarlo mezz'ora circa a temperatura ambiente perchè fosse di nuovo morbido da impastare.
Stendete l’impasto ad un spessore di 3mm e ricavatene dei rettangoli, sistemateli in una teglia foderata con carta forno, punzecchiate ( o fate punzecchiare!!!) la superficie dei crackers con una forchetta e metterli in forno a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.


Ingredienti per la mousse di prosciutto cotto:
250 gr di prosciutto cotto;
200 gr di mascarpone;
200 gr di ricotta;
sale, qualche goccia di limone.

Anche qui la preparazione è facilissima: basta mettere tutto nel robot da cucina e far andare le lame fino a quando il prosciutto e i formaggi formano una crema.

Il mio compleanno

Ieri era il mio compleanno. O meglio, era giorno di riunioni, sia per me che per mio marito.
Così l'unico momento in cui siamo stati a casa tutti a un orario compatibile con un pasto è stato al momento della merenda che, per festeggiare, è stata fatta con la cioccolata in tazza e le stelle filanti (Irene voleva anche lanciare i coriandoli, ma per fortuna non ne abbiamo in casa...)

Roselline salate

Dopo un po' di tentativi, finalmente sono riuscita ad avere il MIO lievito madre e questo è il primo utilizzo serio che ne faccio. (l'utilizzo meno serio è per fare le piadine, ma magari farò un altro post...).
Ho trovato la ricetta su "Cucina Moderna" e ho deciso subito di provarla con, appunto, il lievito madre. Beh...buonebuonebuone! E non lo dico solo io, le ho portate come antipasto a casa di amici che ci avevano invitato a pranzo e l'ultima è stata mangiata dopo il caffè!

Ingredienti:
500 gr di farina "0";
150 gr di lievito madre (o 10 gr di lievito di birra);
240 gr di acqua tiepida;
1 uovo;
1 cucchiaino di miele;
7 gr di sale.

I biscotti di Michelle

Negli Stati Uniti, da un po' di anni, in occasione delle elezioni presidenziali, le mogli dei candidati si sfidano a colpi di biscotti.
Una rivista iniziò questo confronto nel 1992 e da allora ogni 4 anni mette ai voti le due ricette.
Ho scelto di provare a fare quelli proposti da Michelle Obama, che ha vinto la sfida, così mi sono armata di convertitore di unità di misura e, dopo aver trasformato le "cups" in molto pratici grammi, mi sono messa al lavoro e devo dire che il risultato non ha deluso. Ecco la ricetta.

La torta antirabbia

E' da un po' che non scrivo nulla...le foto ci sono, ma il software che uso per scrivere sulle foto il nome del blog è stato aggiornato, peccato che sia peggiorato!!Uffa! Le scritte non sono più modificabili, ma si può??
Detto questo (è una settimana che ho la rabbia), eccovi la ricetta di una torta buonissima e facilissima, ottima per far passare la rabbia e che ho preso dal ricettario delle sorelle Simili: la torta San Marco.
Ingredienti:
per la base: 2 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina, 100 gr di burro, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di cacao amaro, 8 gr di lievito chimico, 1 pizzico di sale.
Per la farcia: 600 gr di panna fresca, 80 gr di zucchero a velo.
Per il caramello: 150 gr di zucchero, 3 cucchiai d'acqua.

Ultimi piatti d'estate

Quando va a fare spesa mio marito, preparo una precisissima lista delle cose necessarie, a volte mettendole in ordine di scaffale per essere certa che arrivino tutte a casa, ben sapendo che la sua attenzione viene inevitabilmente attirata da altri prodotti, spesso carne, ma a volte ingredienti a sorpresa, come la bottarga di tonno:"Ho preso questa, mi ispirava..."
Così mi invento qualche piatto, sottoponendolo poi al rigido censore.
Questi spaghetti, che sanno ancora un po' di estate,  hanno passato l'esame!
Ingredienti (3 p.):
240 gr di spaghetti,
400 gr di pomodorini,
40 gr burro,
40 gr di farina,

Pasta con le biete

Dopo che dall'orto il mio papà ha raccolto 2 secchi di biete, è sorto il dubbio:ma cosa ne facciamo?
E' vero, cotte e rosolate nel burro sono buonissime, ma due secchi...
Così un'amica ha suggerito questa buonissima pasta che è piaciuta a tutti, marito compreso (anche se non c'è carne!)

Ingredienti (3p.):
una cipolla bianca,
un mazzo di biete,
250 gr di passata di pomodoro,
210 gr pasta,
sale, olio.

Pulite le biete eliminando le coste (io le uso per il minestrone...) e tagliatele a listarelle sottili.

Spaghetti con zucca e tonno

Comincia la stagione delle zucche! La cosa che preferisco di questo ortaggio è il colore, mette allegria, poi pian piano sto imparando anche a cucinarla.
Questo, ad esempio, è un primo che faccio spesso, a volte anche con la zucca congelata.

Ingredienti (3p.):
250 gr di zucca già pulita;
160 gr di tonno in olio d'oliva;
un mazzetto di erba cipollina;
sale, olio.

Posso fare la foto con la torta?

 "Mamma posso fare la foto con la torta?"

La torta di mele in questione è fatta partendo dalla ricetta di Alessandra Spisni, ma con qualche modifica...
Ingredienti:
100 gr di farina normale,
50 gr di farina integrale,
150 gr di burro,
150 gr di zucchero,
500 gr di mele,
4 uova,
8 amaretti (mi erano rimasti solo quelli!),
1/2 bustina di lievito,
zucchero a velo.

Tarte tatin ai pomodorini...finalmente!

Avevo ritagliato da un giornale la ricetta della tarte tatin ai pomodorini tantissimo tempo fa...e adesso mi chiedo perchè non l'ho fatta prima!!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia stesa tonda

500 gr di pomodorini

1 cucchiaio di miele

100 gr di ricotta

50 gr di pinoli

sale, olio 

Lasagne di zucchine

Quando nell'orto ci sono le zucchine, ci sono le zucchine a casa. Più o meno dappertutto. Allora ti devi inventare un modo carino di proporle: le lasagne di zucchine.

 Ingredienti per una teglia di 20 x 26 cm:
4 zucchine medie;
circa 2 hg di prosciutto cotto a fette;
parmigiano grattugiato;
per la besciamella: 50 gr di burro;
                               50 gr di farina;
                               1/2 lt di latte.
(La suddetta teglia si è rivelata un po' piccola per due adulti e una quattrenne...)

Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili e passarle 5 minuti per parte sulla bistecchiera. Questo passaggio è necessario altrimenti in forno rilascerebbero tutta la loro acqua di vegetazione (fidatevi, è successo al mio primo tentativo!!).

Pomodori ripieni di cous cous

In questi ultimi giorni il caldo è notevolmente calato, soprattutto la notte, ma di giorno il forno è ancora un po' azzardato...così questi pomodori sono perfetti!

Ingredienti per 3 p.:

6 pomodori cuore di bue;

150 gr di cous cous;

2 zucchine medie;

160 gr di tonno sott'olio;

qualche pomodorino;

sale, olio evo.

A merenda

"Mamma, cosa c'è da merenda?"
"La pesca o lo yoghurt"
"Non mi vanno"
"Allora ti preparo una merenda speciale..."
Di accendere il forno per fare una torta non se ne parla, di darla vinta alla quattrenne nemmeno, così è uscita questa merenda veloce e nutriente.

Ingredienti per 2 persone:
1 pesca
1 yoghurt bianco

Centrifugate la pesca e mescolate il succo ottenuto con lo yoghurt.
Il risultato ha avuto molto successo...forse anche per il bicchiere scelto!!

Gnocchi di ricotta ai pioppini

Ingredienti (per 3 persone)
300 g di ricotta di mucca
300 g di funghi pioppini
150 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pane grattugiato
noce moscata
1 uovo
Sale
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva


Per fare gli gnocchi impasto la ricotta con l’uovo, il sale, la farina, il parmigiano e una grattata di noce moscata. La farina va aggiunta poco alla volta, non è detto che serva tutta, dipende dalla consistenza della ricotta. Con l'impasto ottenuto preparo gli gnocchi.
Mentre posto l'acqua ad ebollizione, in una padella scaldo l’olio e aggiungo i pioppini e il pane grattugiato. Salo leggermente e lascio cuocere.

Tagliatelle alle ortiche

Qualche giorno fa ho visto vicino all'orto questo bellissimo ciuffetto di ortiche...non ho resistito!

Munita di guanti le ho raccolte, lavate bene, lessate in acqua non salata per circa 10 minuti e tritate a coltello, non troppo finemente.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti ( 4 persone):
12 fiori di zucca;
100 gr prosciutto cotto;
2 zucchine novelle;
formaggio grattugiato;
12 cubetti di formaggio tenero (tipo Asiago);
olio, sale.

Per la besciamella:
50 gr burro;
50 gr farina;
1/2 litro di latte.

Tagliate a rondelle le zucchine e  passatele in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Intanto lavate i fiori, privateli dei pistilli e asciugateli bene.

Crema di mascarpone

Ecco un dolce facilissimo e velocissimo!
Ingredienti:
500 gr di mascarpone;
2 uova;
250 gr zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e continuare a mescolare.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto lentamente, dal basso verso l'alto.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Io l'ho accompagnato con amaretti e con scaglie di cioccolato fondente.

Carbonara con zucchine

Ingredienti per 3 p.:
180 gr di torciglioni (io ho usato quelli integrali questa volta!);
100 gr. di pancetta;
 2 uova + 1 tuorlo;
 2 zucchine;
parmigiano reggiano grattugiato;
noce moscata;
sale.

Preparazione:

Tagliate la pancetta  e le zucchine a cubetti e mettete tutto in una padella a rosolare.

Nel frattempo sbattete le uova, incorporando sale, una grattata di noce moscata e abbondante formaggio parmigiano. Fate cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela e rimettetela velocemente nel tegame in modo che non perda calore.

Versate sulla pasta le uova e la pancetta con le zucchine e mescolate sino a quando l'uovo non si sarà rappreso, rimanendo comunque piuttosto cremoso.

Pasta con Philadelphia e zucchine.

Ingredienti per 4 p.:
3 zucchine chiare,
150 gr di Philadelphia,
un cucchiaio di olio evo,
pasta nel formato che preferite.
Tagliare le zucchine a rondelle e nel frattempo scaldare l'olio in una padella antiaderente.
Far rosolare le zucchine (io non aggiungo sale), se necessario aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.
Aggiungere  dopo circa 7-8 minuti lo stracchino e mescolare bene il tutto.
Nel frattempo cuocere la pasta. Scolarla un po' al dente e versarla direttamente nell'antiaderente con le zucchine e lo stracchino. Mantecare bene e servire subito.

Sformatini di piselli

Ingredienti:
250 gr di piselli sgranati;
2 uova;
20 gr di parmigiano grattugiato;
2 scalogni;
qualche fetta sottile di lardo;
olio evo, sale, burro.


Lessate i piselli in acqua salata per circa 20 minuti e scolateli. Nel frattempo rosolate gli scalogni tritati finemente in una padella con un filo d'olio evo, unite i piselli lessati, la panna e un pizzico di sale.

Con un frullatore a immersione amalgamare il contenuto della padella con le uova e il parmigiano grattugiato. Riempite 4 stampini ben imburrati con la crema ottenuta e cuoceteli in forno a bagnomaria a 160° per 20 minuti, quindi sformateli.

Rosolare le fettine di lardo in una padella antiaderente senza condimento fino a renderlo croccante e metterlo sugli sformatini prima di servire.